河蚌春笋汤-一直不懂如何挑选和处理河蚌，菜场老板教了我一招，果然肉质鲜嫩、不老不腥

经常逛传统菜场的好处，
就是你很容易知道，
现在的季节可以开始吃什么了。
比如新鲜脆嫩的春笋，
或者让人又爱又恨的河蚌。

对的，
吃河蚌的时候到了。
有句老话说：
春天喝碗河蚌汤, 不生痱子不长疮。
这种说法对不对我也懒得考证，
不过倒是给了我们一个吃河蚌的理由。

而且，菜场老板告诉我，
就这两个月的河蚌最肥美，
错过又要等上一年了。

河蚌煲汤不仅味道鲜美，而且营养也不容易流失，建议大家炖河蚌汤时，可以在里面加入一两片焯过水的火腿或咸肉，这样可以使汤的味道更香浓鲜美，煲一锅全家人都能喝，其乐融融地感受春天的美好。

用料  

河蚌春笋汤-一直不懂如何挑选和处理河蚌，菜场老板教了我一招，果然肉质鲜嫩、不老不腥的做法  

1. 先用清水清洗蚌肉，洗后将水倒掉然后撒盐抓捏，再将多余的脏水倒掉。

2. 第二次清洗蚌肉，洗后将蚌肉放入盘子里撕去异物。之后第二次撒盐抓捏，抓捏后再将蚌肉进行第三次清洗。

3. 爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再放入焯过水的咸肉煸炒，然后倒入一碗热水，之后将春笋也一起放入。

4. 换砂锅烧开，撒白胡椒粉，加盖小火焖煮15分钟左右，最后放入菜心，撒盐调味，一锅鲜美的河蚌春笋汤就完成了。

小贴士

1、因为放了咸肉，所以盐可以少放一些。

2、可以把春笋换成豆腐。