腊肉炒河蚌

用料  

腊肉炒河蚌的做法  

1. 河蚌清洗干净，锅中加少量水，放入河蚌，水开后，河蚌开口就捞出

2. 河蚌去壳，河蚌肉去内脏清洗干净

3. 清洗干净后切成丝备用

4. 腊肉洗净切成片，锅中加水，放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出

5. 煮好后的腊肉捞出备用

6. 葱姜切丝，辣椒、小米辣切丝、蒜切片

7. 锅中加油，放花椒八角炒出香味，放入腊肉，炒至腊肉出油

8. 腊肉出油后，倒入河蚌肉

9. 河蚌加热后会出水

10. 待水干后，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒，最后放盐和蒜片

11. 收干汁后装盘

小贴士

河蚌不易炒太久，否则会难嚼！腊肉可以在切片前放水中煮，水开后煮20分钟，也可以切好后再煮，这样水开后煮大约10分钟即可