鸭爪爪干锅
想吃鸭爪爪干锅很久了,听这名字您可能会觉得是川菜,但是它却是新疆的原创菜,也就去年的事情,在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火锅店(先吃鸭爪、鸭翅,后加汤,下蔬菜、豆制品、粉条等),最多曾开到160多家,可见其火爆程度。
后慢慢传到西北其他省市,但上海一家都没有,让我想吃都吃不到,于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题,小韩在兰州吃过这个菜后,一直跟我说多么多么好吃,把我胃口吊的。。。。。。
小韩说,这道菜其实跟麻辣香锅差不多,只不过主角是鸭爪、鸭翅而已,这么说我就有信心了,毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅。
加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料,做好这道干锅鸭爪爪绝对没问题,最后小韩同学以吃光两碗饭表达了他对这道菜的喜欢!
不用去新疆、不用去兰州,在您的厨房,一样可以满足吃货的您!
用料
鸭爪 | 200g |
鸭中翅 | 200g |
莴笋 | 半根 |
藕 | 半节 |
黄瓜 | 半根 |
魔芋 | 一块 |
鸡蛋干 | 一块 |
西兰花 | 五小朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 两勺 |
卤料 | 一袋 |
盐、鸡精 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
芹菜 | 两根 |
红薯粉 | 一小撮 |
干辣椒 | 五个 |
辣椒面 | 半勺 |
鸭爪爪干锅的做法
鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时, 同时给中翅拔毛,家里有眉夹的可以拿来用了。
准备好干锅需要的食材,这个完全根据自己的口味来搭配,我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜,都切成条状。
把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里,放老抽、料酒、姜块(拍碎)、一包卤料(王守义)、干辣椒、盐、鸡精适量,拌匀,按鸡鸭模式,大概30分钟样子。
这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧,藕和莴笋稍微难熟一点,除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外,其外都在开水里煮至7、8分熟。
焯过水的食材沥干水分备用。
半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦,这时已经可以吃了,卤鸭爪就是这样的,偷吃一个,好入味,锅里的卤水不要倒掉,后面有用。
锅中放食用油,加一点四川的火锅牛油,很辣,我只放了一点点。
油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
接着倒全部辅菜进去翻炒,放适量生抽、盐。
放半勺辣椒面翻炒均匀。
最后放鸭爪爪翻炒一下,加两勺卤水焖三分钟,大火收汁。
洒上一层芝麻,几片香菜,满满一锅的胶原蛋白!
装小盘拍个照✌️
小贴士
1、嫌鸭中翅有毛的同学可以只买鸭爪,说实话给鸭中翅拔毛真心累,需要耐心,不是每一根都能轻易拔掉;但是中翅肉多,嘿嘿,还是耐心吧;
2、配菜们都要开水里焯一下,绿叶菜只要稍微过一下水就好,硬一点的煮至七八分熟;
3、卤鸭爪的汤汁不要倒掉,炒鸭爪的时候可以放一些。