香辣软糯芋儿鸡
冬天我就喜欢吃点麻辣过瘾热乎软糯的菜,芋儿鸡就是我的心头好之一!之前我喜欢先蒸芋头,后来发现并不用那么麻烦,只要先把鸡炖一会再加芋头一起炖也很入味且软糯! 这道菜就和煮火锅一样… 没啥难度,把食材备好(蒜,郫县豆瓣酱,和泡椒一定要有!其他的调料没有也罢!)
你也可以做出比餐厅还好吃的芋儿鸡! 还可以加自己喜欢的素菜(我加了苕皮)加点金针菇啥的也会很好吃哦
用料
鸡 | 600g |
芋头 | 500g |
姜 | 4-5片 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5-6个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
蒜 | 6-7瓣 |
火锅底料 | 80g |
花椒 | 少许 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
泡椒 | 2个 |
香辣软糯芋儿鸡的做法
先把食材都准备起来!!我涂方便鸡肉和芋儿都是在超市买的,这样鸡肉也不用剁芋头也不用削皮(偷懒)… 记得清洗一下,然后给鸡肉腌制一下(两勺料酒+1勺生抽),切蒜、老姜、泡椒… 把调料碗都放在一个碗里,干辣椒可以提前用开水泡一下这样下锅后颜色也会很好看…
起锅大火烧油,油一定要宽油,烧热冒气泡后把鸡放下去翻炒,让鸡肉油脂也释放出来,鸡皮炒出微微焦的时候,转中火~
把调料都放进去煸炒! 要放入两勺豆瓣酱,我放了一小块火锅底料(如果家里没有火锅底料,就放四勺豆瓣酱泡椒的量也加倍),把调料和鸡一起翻炒后加入开水淹没鸡块,水可以稍微多一点,盖上锅盖炖煮半小时
炖煮时间不是那么固定的哦,中途看看鸡肉的软烂程度,我是筷子可以插进鸡肉后把芋头加进去翻炒,再加入开水淹没,丢了四段大葱,两勺盐,一勺味精,少许白糖提味,最后盖上锅盖,又煮了二十分钟,起锅前我放了苕皮煮了三分钟……这样鸡肉和芋头都很软,大家要根据自己买的芋头和鸡肉来调整炖煮时间~
小贴士
1. 没有火锅底料,就多放点豆瓣酱,泡椒和豆瓣酱是川菜灵魂!
2.芋头和鸡肉炖煮时间大家根据情况来看,但是鸡肉一定要先炖软后再放芋头,这样避免芋头煮得烂把鸡肉都弄的糊糊的