薄皮芋香果子面包,软软糯糯~
这是秋冬做来非常棒的日式甜面包,小小的一个,皮薄薄的,巴掌大可可爱爱,特别讨人喜欢~
夹心用了口味单纯又质朴的芋头馅,绵绵糯糯的超好吃,是秋天的感觉了。
整体好柔软哦,加了30%的老面,水分含量也足,值得一试的好配方~
香甜松软不腻口哦~
用料
配方可做20个餐包,分割约30g左右一个 | |
图片小法做了2倍的量 | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 110g |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 55g |
盐 | 4g |
全蛋液 | 15g |
无盐黄油(软化) | 55g |
老面 | 75g |
额外:全蛋液、黑芝麻适量 | |
馅料:芋头馅取450g | |
芋头 | 600g |
细砂糖 | 190g |
玉米油 | 50g |
薄皮芋香果子面包,软软糯糯~的做法
除黄油外材料加入厨师机,老面也一起加入,没有老面的宝宝可以看这个教程,提前制作:_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652224982&idx=1&sn=25c71e4074188acaa604cc46103c6e27&chksm=845875ffb32ffce9a09c3d1d93f29c9a68a2287d3df6389e80acabf12956d6d6267fcc0c8789&scene=21#wechat_redirect
先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面,揉到餐包需要的薄而透明膜状态即可,破洞边缘有小锯齿状破洞。
温度28度,湿度75%发酵约40分钟。面团份量比较大的时候,可以发酵中间翻一下面,这样发酵更均匀。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割小份,每份约30g,团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
取一个面团,擀圆,翻面,中间加入约30g的芋头馅,像包包子一样包裹起来。
做好全部的,小法做了两倍的量,约40个。
放到烤箱中第二次发酵。设置36度,加一盘热水,关风机用余温发酵到体积膨胀,轻轻按下去有点回弹的状态即可。
发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷全蛋液,中间装饰一点黑芝麻就可以入炉啦~
入烤箱,烤箱四层同烤,160度大约烘烤8分钟~小法用的商用风炉,家用烤箱的宝宝建议180度烘烤15分钟左右,务必根据自家烤箱磨合温度时间。
出炉大力震一下烤盘,晾凉。
小贴士
1、这次的芋头馅料,小法没有加入紫薯来调色,单纯用了芋头,成品呈现乳白色,糯糯的有拉丝感觉,口感就是单纯、质朴的芋头味,是非常适合秋冬作为百搭馅料。
2、芋头馅夹在薄皮香甜的面包里特别和谐,整个就是糯糯的日式小面包感觉,能吃出满满的幸福感。
3、老面延缓了面包老化,也是一款秋冬出单非常棒的面包款式,推荐给你们呀~