香糯松软的芋头酱肉包
熟悉我的焙友都知道我是“快手党”,做东西速度很快。其实掌握了厨房时间统筹的方法,所有人都能成为“快手党”。
此方仍然是写给厨房新手,统筹管理好厨房,成功率也能大大提高。比如今天蒸包子,发面时候切肉,炖肉时候炸芋头,炸芋头时候切洋葱木耳,馅料收汁后面团一发正好完成。一连贯操作,条理清晰,效率极高。
关于揉面,这里不再赘述,可以去看我的揉面帖,省力省事。
用料
包子面团: | |
面粉(金龙鱼麦芯粉) | 500克 |
水 | 270克 |
酵母粉 | 5克 |
糖(可不加) | 5克 |
盐(可不加) | 2克 |
芋头酱肉馅: | |
五花肉(2分肥) | 300克 |
荔浦芋头 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
木耳 | 10朵 |
海天黄豆酱 | 3勺 |
甜面酱 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
葱、姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐(最后放) | 适量 |
香糯松软的芋头酱肉包的做法
木耳用温水泡发,将面团材料揉成光滑面团放温暖处发酵。
此时开始准备馅料。五花肉切成1厘米见方的小丁。开火起锅,热锅时候切葱姜。锅中放油将葱姜爆香后放入肉丁。
将肉丁炒制变色,加除盐以外的调料翻炒均匀。
加入半碗开水烧开后盖锅盖转小火炖。
此时将芋头切成1厘米见方的小丁,如有水份,用厨房纸吸干。
起油锅,油温升高后放入芋头丁中大火炸3分钟左右。可分批炸制,省油。
芋头放锅中炸制时,将洋葱和木耳切碎。
芋头炸好捞出控油,与木耳洋葱碎一起放入锅中拌匀,大火收汁。
出锅前尝尝味道,根据口味放适量盐。然后将馅料盛出,摊开晾凉。
做馅料时间大约40分钟,此时面团一发完成,将面团取出,加两把干粉使劲揉一揉,排出多余气体。分成约50克大的剂子,揉圆后擀成四周薄中间厚的圆片。
放入足量馅料,将包子包起来。(包法参照其他方子)
放入锅中醒发20分钟后开大火,水开上汽后转中火蒸18分钟。(如想搭配汤,此时可以趁时间烧个紫菜蛋汤等)
荔浦芋头香糯,与五花肉完美搭配。算下总时间,在一个半至两个小时之间。下班早的话,晚饭就可以吃上啦。
小贴士
1.将芋头丁炸制,一是为了快速成熟,二是定型,蒸好后的馅料口感最好。
2.面剂子不要太小,否则包不进去足量的馅料。
3.厨房时间统筹安排合理,效率高,省时省力。
细节问题不明白可以加我询问,知无不言。
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