酸菜汆肥牛

今天爸爸有点感冒，上班之前提出要吃酸菜。
     上午看过几集积攒已久的海贼王，终于盼到了期待已久的路飞与卡塔库里决战的最后时刻。两位强者的对决让人热血沸腾，正如东北地区的剽悍民风和飒爽个性一般无二。
      在东北地区最经典的搭配应该是酸菜白肉。随着生活条件变得越来越好，肥肉已经不是当代人的第一选择。而且在感冒期时脾胃虚弱，不宜吃过多油腻的食物。我边在传统做法的基础上将白肉换成了肥牛。

用料  

酸菜汆肥牛的做法  

1. 洋葱洗净后切丁备用。

2. 酸菜切丝焯水两分钟以上。

3. 肉片焯水后去掉浮沫，捞出备用。根据肉片的厚度焯水一分钟左右太久，以防肉质变柴。在焯水时依然在水冷时放入花椒粒儿。

4. 在锅中加油，葱姜蒜爆香后加入洋葱炒香。加入酸菜翻炒一次，加入蒸鱼豉油，蚝油，白糖。最后加入备用的牛肉片翻炒，关火后用鸡精调味。

5. 装盘上桌味道好极了。

小贴士

酸奶本身含有大量的盐分，不需要在烹制的过程中加入过多咸盐。
酸菜的焯水时间要控制在三分钟左右，去除大量的亚硝酸盐的同时也减少酸菜在炒制时间。
牛肉片焯水去血沫和油属于个人习惯，正常情况下也可以在喂料后直接加入酸菜当中炒制。