味道鲜美的黄花鱼馅儿饼
加入下厨房已经三年有余,一直以来只是发一些作品,从来没有创建个正经的菜谱,今天终于整理出一个比较完整的菜谱分享给大家,希望厨友们能借鉴参考并喜欢。
用料
黄花鱼馅儿 | 400克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 3克 |
瑶柱鲍鱼汁 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
青椒 | 1个 |
盐 | 少许 |
胡椒面 | 少许 |
花生油 | 10克 |
香油 | 2勺 |
饼皮部分: | |
中劲面粉 | 300克 |
温牛奶 | 210克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
花生油 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
味道鲜美的黄花鱼馅儿饼的做法
先来做饼皮部分:面粉里加入白糖和盐拌匀,然后把酵母放入温牛奶中化开,接着把温牛奶倒入面粉中搅拌,等面团基本成型后再加入花生油把面团揉匀,最后再用花生油摸在面团外面防粘,放温暖处发酵至两倍大即可。如果是晚上发面第二天早上用就要把面团放冰箱冷藏发酵,早上取出再用。
馅儿料部分:先黄花鱼馅儿里打入一个蛋清,加入少许淀粉,盐,把大葱,姜切成末,加入料酒,瑶柱鲍鱼汁,用筷子顺时针方向搅拌,搅拌过程中分几次把牛奶加入,继续搅拌至鱼馅儿上劲,最后再加入切好的尖椒末、花生油、香油继续搅拌均匀即可。搅拌好的馅儿料应该是特别粘稠柔软细腻的状态。如果你喜欢吃韭菜的话也可以把尖椒换成韭菜末也可以,看个人喜好。
调好馅儿料,面团也差不多发好了,由于这个面团比较软,所以在做的过程中要先把手上抹点儿花生油,揪一块面团,大约50克左右,不用揉面,直接用手指按压成厚度均匀的圆饼状,然后拿起来饼皮铺在掌心,再将鱼馅儿放在饼皮上像包包子一样包好,把封口处朝下放在摸好油的案板上盖好保鲜膜二次醒发10分钟。
所有馅儿饼都包好后,不粘锅热锅倒油,油热后依次放入饼坯,还是封口处朝下。由于馅儿饼比较软,拿的时候一定要轻拿轻放,一定注意不要把封口处扯漏了!成功的把饼坯放入锅中后,上面再用刷子刷点儿油,紧接着用手指背面轻轻按压饼坯,按压至饼坯两倍大小即可,全部整理好后,盖上锅盖小火烤制两面金黄即可出锅,这样味美鲜香的黄花鱼馅儿饼就做好了,咬一口饼皮宣软酥脆,馅儿料味道鲜香可口,吃一口超级满足😋