我家孩子最喜欢的番茄牛肉丸汤
孩子正是长身体的时候,各种肉类可不能少,牛肉富含大量的优质蛋白,美味又营养!
关于牛肉的选择,我坐标武汉,家附近菜场中的牛肉真真品质不佳,我们一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉,9成牛肉加上1成猪肥肉搅拌成肉馅,加上适当的肥肉口感才会更好。当然了,也可以直接买盒装的牛肉馅,盒装的牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉,这样不用另外去添加猪肥肉,更加方便。
用料
牛肉馅 | 500g |
植物油 | 15g |
番茄 | 一个 |
豆腐(可不加) | 100g |
生姜 | 10g |
盐 | 6g |
生抽酱油 | 25g |
料酒 | 10g |
蚝油 | 30g |
红薯粉 | 30g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
蛋 | 一个 |
花椒粒 | 1g |
小葱 | 适量 |
我家孩子最喜欢的番茄牛肉丸汤的做法
1g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮2分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
番茄放进开水里烫一下,去皮备用。
我这次偷懒,直接买的是成品的牛肉馅儿,用起来方便。
肉馅放进搅拌机里,加上和10g生姜沫沫、3g盐、15g生抽酱油、10g料酒、30g蚝油、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g),启动搅拌一分钟,让配料和肉馅完全搅拌均匀,同时也把没有搅碎的肉馅打碎。
之前摊凉的60g花椒水里倒入30g红薯粉,搅拌均匀成面糊。
把花椒红薯粉水倒入肉馅里,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉馅,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲。
把之前去皮的番茄切片。
锅里倒入15g植物油,烧热,倒入番茄爆炒。
西红柿稍微炒软,就倒入1200g清水和3g食盐。(1200g清水就是大约两瓶矿泉水那么多)
牛肉馅一个一个挤成丸子,下入锅中。
牛肉丸全部下入锅中之后,可以再切100g豆腐进去,增加汤的层次感,再煮三分钟即可。
煮好后,可以倒入10g生抽酱油调味,再撒上适量的小葱起锅。
小贴士
1、做肉丸,从我奶奶传下来的方法,就是一定要加上少许的红薯粉,那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹,看清楚了,这里用的是红薯粉,并不是红薯淀粉,正宗红薯粉加热以后会有点黑,是没有提纯过的,块状的,使用前需要用一点水将它化开。
2、不是江浙沪口味的,这个肉丸就不要加糖了,我平时做肉菜,虽然也离不开糖,但是肉丸还真的不适合加糖。
3、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的,重口味的,可以再添加1g盐。
4、做牛肉丸,牛的品质真的也很重要,如果买到了不好吃的牛肉,成品口感会很柴,也不会香。再就是肉丸子肥肉瘦肉比例很重要,如果瘦肉太多了,也会比较柴,如果你买的肉馅太瘦了,那么适当可以添加一点肥肉。
5、千万不要嫌麻烦,不搅打上劲就直接做肉丸,用筷子搅上五分钟,可以让肉丸成品很Q。
6、配料表中的生抽酱油和食盐都是分两份的,肉馅里一份汤里还有一份。