餐厅同款！川味糯米排骨

在四川的一家开了二十年的苍蝇馆子里尝到这道菜就念念不忘，排骨带着肉香味，糯米粘糯鲜甜，瞬间扫盘。
回家就多次想要在家复制，方子参考宅在路上，略做修改。
耗时更短味道一样赞，还有川味特色。
做这道菜就是做好准备，最好前一天备料，将糯米彻底泡发，排骨浸渍入味。

用料  

餐厅同款！川味糯米排骨的做法  

1. 洗净排骨，浸泡半小时去除血水备用。

2. 糯米洗净，放入足够的水，放冰箱浸泡十小时。我浸泡了一晚，效果不错。

3. 将洗净的排骨放入生姜，五香粉，甜酒酿，花椒，酒酿汁生抽充分按摩均匀。放入保鲜袋，汁水可以没过食材在冰箱浸泡一晚。

4. 将浸泡好的糯米沥水，排骨取出沥水，然后充分搅拌均匀铺在盘子底部，多余的糯米可以铺在上面。上锅大火蒸熟一个小时即可。我没那么多时间，所以放在高压锅大火煮三十分钟完成。效果一样，出锅味道极赞

小贴士

花椒是这道川味排骨的特色味道，也是我念念不忘的主因。平常的糯米排骨总有些腻，但是饭馆里面保留汁水和花椒香味的排骨真让人着迷。
所以处理排骨时候加入花椒一起入味，出炉时就有明显的花椒香味了！点睛之笔。