马来西亚特色仁当狮子头 4-6人份
一道从小吃到大的狮子头,换个做法,会是怎样的味道?
今天教大家一道东南亚仁当黄金狮子头,
看看传统中式菜肴与东南亚特色美味能擦出怎样的火花。
用料
仁当酱 | 100g |
猪肉末(7分瘦3分肥) | 500g |
南姜 | 7g |
胡萝卜 | 30g |
青葱 | 5g |
生粉 | 10g |
花椒 | 10g |
大蒜 | 10g |
白砂糖 | 5g |
黄柠檬 | 1个 |
鸡蛋 | 1颗 |
食用油 | 20ml |
盐 | 10g |
水 | 70ml |
马来西亚特色仁当狮子头 4-6人份的做法
制作仁当酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——仁当酱的做法。
所有食材准备妥当。姜黄切碎,葱切段,胡萝卜切丝,鸡蛋打匀,蒜切成蒜末,花椒用70ml冷水泡制。
腌肉。将葱段、南姜末、胡萝卜丝、鸡蛋液、生粉、花椒水、食用盐、糖放到肉末里腌制。先搅拌均匀,然后将肉末拿起,再砸下去,一直重复至肉末成浆状。
搓肉球。将腌制好的肉末搓成圆形,约100g一个肉球。
炸肉球。适量油入锅,油热后(150℃左右)加入搓好的肉球(顺着锅边放下去不会炸油),小火翻炸10分钟,待肉球表面稍微有点焦黄色时捞出,沥油,备用。
煮酱料。少许油入锅,油热后加入蒜米,加入仁当烧肉酱,小火翻炒至酱料融开,黄柠檬切半挤汁,加入剩余的花椒和花椒水,煮至沸腾。
焖狮子头。加入沥干油的肉球,关盖小火焖至肉球完全吸收锅里的酱汁(期间需要开盖搅拌,防止粘锅)。
出锅,摆盘即可。
小贴士
1、做狮子头时选择肉末7分瘦3分肥最适合,大家可根据个人喜好选择肥瘦比例。
2、腌制肉末时如果不想炼就发达的肱二头肌,可以选择用打碎机代替搅拌。
3、柠檬挤完汁后不要丢,可以刮一些皮放到锅里,味道会更好。
4、如果嫌仁当酱做法太复杂,可以直接用ADAMI 仁当烧肉酱代替,真材实料,还能节省大半时间。购买地址:下厨房-市集-酱君世家。链接: _userid=121338420
5、狮子头可以做得大一些,那样可以有效防止饭前被偷吃。
6、仁当酱还可以做仁当牛排、仁当牛肉、仁当猪排、仁当鸡腿等,详情请看下厨房【酱君世家的厨房】——仁当酱的做法。