【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式！学会了家里米缸要遭殃…

一提起青椒，大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。
炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片…青椒最常见的做法总是和各种食材炒在一起。明明是蔬菜，最后却总是沦为调味。
而它那特有的生涩口感，也导致喜欢的人特别上头，讨厌的人则嗤之以鼻。
而小编今天要介绍的这道菜，让青椒翻身成了主角！
“酿”是客家话里的一个动词，意为“植入馅料”。看这肉馅满满当当的酿在青椒里，表面淋着油亮浓稠的酱汁，每一口都是满满的幸福感。
肉馅和虾仁的鲜香，完美地中和掉了青椒的辣味和涩味，咬下去是淡淡的清甜。连平时不爱吃青椒的同事，尝了都说好！
而且这道菜的做法也很简单！一酿一煎，即可搞定这道下饭届的“扛把子”！
感兴趣的淘米粉们，赶紧下滑解锁制作步骤吧！

用料  

【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式！学会了家里米缸要遭殃…的做法  

1. 把青椒洗净，去掉蒂和尾，切成大约1节小拇指长的段，再从中间剪开。

2. 用清水把青椒里的籽冲洗干净。

3. 把蒜瓣捣成蒜末，放在一边备用。

4. 将虾洗净，剪去虾头和虾脚。

5. 往肉糜中打入一个鸡蛋。

6. 根据下图的配比将调料加入肉糜中：
   蒜末1茶匙（6克）
   黑胡椒粉1茶匙（6克）
   生抽1调羹（15克）
   料酒1调羹（15克）
   蚝油1调羹（15克）
   老抽0.5调羹（7.5克）
   盐0.5茶匙（3克）
   淀粉2调羹（30克）

7. 把肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

8. 在青椒段内壁抹上一层淀粉，用调羹将调好味的肉馅塞进青椒里。可以反复轻轻挤压，确保肉馅紧实。

9. 再在肉馅上放1只虾，按压紧实。

10. 往1调羹（15g）蒜末中加入生抽、老抽、蚝油各1调羹（15ml）。

11. 再倒入3调羹（45ml）水淀粉，搅拌均匀调成酱汁。

12. 开小火，锅中倒入1调羹（15ml）油。待五六成油温时，轻轻放入处理好的青椒段，把有虾的那面朝下。

13. 当煎至虾仁变色，青椒表面出现虎皮一样的褶皱时，即可翻面。

14. 当青椒两面都煎出“虎皮”后，淋上调好的酱汁，以及0.5碗（175ml）纯净水。

15. 转中火，盖上锅盖焖煮5分钟，收汁后即可出锅。

16. 搞定！

小贴士

步骤7-（1）淀粉和鸡蛋不仅可以让肉的口感更滑嫩，还可以增加馅料的黏度，使得煎制时不易散开。
步骤7-（2）一定要朝同一个方向用力搅拌！使肉馅均匀上浆。
步骤8-（1）在青椒内壁抹上淀粉，可以防止肉馅在煎制时脱落。
步骤11-（1）水和淀粉的比例：1调羹（15g）淀粉+0.5碗（125ml）水。
步骤12-（1）五六成油温：油面冒少量青烟，插入筷子有密集气泡产生。