甜嫩的下饭菜——胡萝卜芹菜牛肉丝

这个特殊的时期，家里长辈都在挺安全的海陵岛，自己一人返渝隔离观察等候复工，虽然没有了家长的照顾，自己也要丰衣足食、补充营养、保持体力！幸好楼下菜店可以送菜上门，今天牛肉是黄牛肉，品质很好，就来炒个丝吧！
我选的胡萝卜和芹菜是因为这种白芹菜香、嫩，和牛肉丝很配，尽量不要西芹，西芹有筋偏老。胡萝卜是因为正好有，好吃的同时加一点红色也好看。大家也以自己选喜欢的配菜。

用料  

甜嫩的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜——胡萝卜芹菜牛肉丝的做法  

1. 将胡萝卜、白芹菜洗净切成差不多长短粗细的小段，老姜和大蒜也切成小段

2. 牛肉切丝，撒上少许的盐、料酒、淀粉，用手抓几十秒，最后滴上几滴纯菜籽油，再抓一抓，腌制大约10—20分钟。

3. 热锅下油，将牛肉丝炒到9分熟，就是基本看不到血丝，捞起来。

4. 用炒肉丝剩下的油，先下花椒、老姜、大蒜、干辣椒丝（喜欢吃辣的就放，可放可不放），翻炒十来秒有香味出来，就下胡萝卜丝，翻炒十来秒在下芹菜，翻炒一分钟后撒盐，下之前的牛肉丝，翻炒十来秒起锅装盘。

5. 起锅装盘
   因为胡萝卜整盘菜都会有自然的甜味，牛肉丝也甜嫩，芹菜清香，秒干一大碗饭，成功！

小贴士

1.牛肉选黄牛肉，不要水牛肉，买的时候选新鲜的干燥的自然红色的，不要很多水的泛白的肉
2.横切牛羊竖切鸡，炒的牛肉丝要切开它的纹路才会嫩才会好嚼，不要顺着切，顺着切是做牛肉干
3.腌制的最后要加几滴纯菜籽油（其他食用油也行），用油把水分锁在肉里才嫩（家人说的）
4.炒肉丝要注意大火不停翻炒，才会受热均匀也嫩；炒蔬菜就要稍小一点的火，不然怕糊
5.我家基本不吃味精，所以步骤里也没有，可按自己的习惯增加。这道菜甜嫩，建议不用加味精