【潮式豉香蒸东海带鱼】带鱼别再煎着吃啦！只需3步，鱼肉嫩滑，原汁原味！

带鱼，可以说是中国人餐桌上最常见的海鲜。
我国每年带鱼捕捞量在百万吨上下,占全球总捕捞量的1/7。
而全球4/5的带鱼，都走进了中国厨房。
说起带鱼，小编的最爱就是父亲做的炸带鱼。
每每想起家里的饭菜，最馋的还是它。
带鱼切段，下锅炸至金黄。炸过的带鱼外酥里嫩，鲜美多汁。
尤其是出锅的第一块，外皮还冒着热气，但哪怕烫嘴，也要迅速解决掉。
相比起炸，蒸带鱼仿佛显得有些寡淡。少了炸的油腻，也少了一份咸香。
但豆豉的加入
让这道菜顿时有了灵魂
今天我们请到的是国金汇中餐厅的陈文大厨，教我们在家制作潮式豉香蒸东海带鱼。
点开视频，来看豆豉与带鱼能碰撞出怎样的火花！

用料  

【潮式豉香蒸东海带鱼】带鱼别再煎着吃啦！只需3步，鱼肉嫩滑，原汁原味！的做法  

1. 将豆豉剁成1/3大小。

2. 正确示范如下▼

3. 豆豉可以选择广东阳江豆豉
   它会比较香

4. 热锅，调小火，不需要放油，把豆豉倒入煸香后盛出。

5. 加入0.5碗油，2调羹洋葱末，1调羹姜末，3调羹蒜末，1调羹葱白，小火炸至金黄并出香味。

6. 放入0.5碗豆豉碎，5茶匙蚝油，3茶匙黄豆酱，4茶匙白糖。

7. 豆豉口味较咸，需加糖来提鲜

8. 加入2火锅勺的水，与豆豉调料和黄豆酱搅拌均匀，大火煮沸后出锅。

9. 豆豉酱是用油封住的
   所以可以放冰箱冷藏保存2-3个月
   
   制作出的大厨同款豆豉酱
   可以用来蒸鱼、蒸排骨、蒸扇贝鲍鱼等
   方便又美味

10. 带鱼切段，两面改刀。

11. 加1/3茶匙盐和糖，放2茶匙料酒去腥，拌匀并腌制2-3分钟。

12. 每块带鱼上加1茶匙豆豉酱。放入4根葱段，6片姜片。

13. 水开后上锅大火蒸10分钟以上，出锅后拿掉姜和葱段。

14. 在带鱼上放1调羹葱花，浇3调羹七成热油。

15. 最后再淋2调羹蒸鱼豉油。

16. 搞定！

小贴士

14/ 七成热油的状态：将筷子插入油中；筷子周围会快速泛起众多小气泡