浓汁蒸带鱼
舟山带鱼脂肪含量高,蒸制的做法避免了高温,更易保持带鱼的鲜美本色。
而油炸或煎制之后,通常就会发现带鱼变“瘦了”😂
“浓汁蒸带鱼”,有别于“清蒸带鱼”之处在于:浇汁的味道更浓重、丰富~
而且适合提前蒸好,不像“清蒸带鱼”务求新鲜上桌~
这种做法,味道鲜明出色,
尤其适合处理容易出现鱼腥味的带鱼腹部:
而且还避免了带鱼腹肉在炖制和炸制时容易碎裂的问题👍
用料
鲜到鲜得舟山带鱼 | 菜谱取5条带鱼腹部 |
腌鱼用料: | |
盐 | 2克 |
白胡椒 | |
洋葱 | 2层切丝 |
花雕 | 1勺15毫升 |
姜丝 | 3片切丝 |
浇汁用料: | 参见步骤5图 |
香葱 | 4段 |
姜 | 4片切丝片 |
干辣椒段 | 4段 |
花椒 | 若干粒 |
香菜 | 2根 |
蒜片 | 4瓣切片 |
生抽 | 1勺15毫升 |
花雕 | 1勺15毫升 |
蚝油 | 1勺15毫升 |
香醋 | 1勺15毫升 |
老抽 | 半勺左右 |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 1克左右 |
白胡椒 | |
芝麻香油 | 1勺15毫升 |
淀粉水 | 5克+水(菜谱用70毫升左右) |
装饰用: | |
香葱丝 | |
小米辣丝 |
浓汁蒸带鱼的做法
鲜到鲜得舟山带鱼“年年有鱼”1公斤礼盒装。
菜谱取5条带鱼的“除去内脏、黑膜和污血的腹部肉”切段:
切菱形、正方、长方,啥形都行;大块小块都无所谓,
尽量一致就行~
整盘摆成什么形状都行~
再加洋葱丝,姜丝、花雕、盐和白胡椒腌制一小时左右,
然后取带鱼段摆入蒸盘先摆好外圈
都摆好后,加入姜片和葱叶,撒少许盐。
❗️蒸盘上盖一个盘子或盖上耐热保鲜膜,防止积水。
蒸锅烧水,水开后放入带鱼盘,蒸8分钟,再焖3分钟。
(盖盘子稍微加两分钟。)蒸鱼的时候,
不粘锅加辅料如图加油,加热,炒香
加入生抽、花雕、蚝油、香醋各一勺(老抽和芝麻香油后放),酌情加点水,
煮开后加白砂糖,白胡椒,再酌情加点盐,
小火煮5分钟。最后加入淀粉水,改大火煮沸腾后改小火。
再加入半勺老抽和芝麻香油增色。这时,切装饰用葱丝和小米辣丝
把不粘锅里煮好的浇汁,用筛子过滤后装碗。
把带鱼蒸盘里的葱、姜拿走不要,
再把汤汁浇在带鱼蒸盘内,
如果还有其他菜没有做好,浓汁蒸带鱼可以就这样先放在蒸锅里,带鱼更好浸入味。上桌前,用小米辣丝和香葱丝装饰一下✌提升颜值。