辣椒炒子鸡(双立人炒锅版)

女儿爱吃的菜，重口味。这菜自己做的比湘菜馆的还好吃。

用料  

辣椒炒子鸡(双立人炒锅版)的做法  

1. 子鸡剁成小块，葱 大蒜 切段 姜切片 青红椒切块

2. 香料炝锅:  锅烧热，放少许油，小火 先放桂皮  蒜子炸一下 再放三分之一的葱段和姜片 花椒 炸香即捞出  

3. 小火 锅内再加够植物油 倒入鸡块， 油温不高时炒匀，转中火，加入料酒和少许盐，鸡块煸炒到水气炸干，再把先前炸过的桂皮 蒜子 姜 花椒 以及余下的三分之二的姜片都加进去 加够盐，继续煸炒至鸡肉香气四溢

4. 炒香的鸡肉推到一边，下青红椒块炒至大半断生(炒时放点盐)，再和鸡肉混在一起炒几下，先后放大蒜段和剩余的三分之二的葱段，炒片刻，放生抽，味精，一点点开水，炒匀起锅

小贴士

1)用双立人不锈钢炒锅，要冷油下鸡块炒匀，不至于粘锅，如果用普通铁锅炒的话，油烧热下鸡块炒，粘锅即用铁锅铲铲松，不锈钢锅用铁锅铲铲容易伤锅    木锅铲铲不起
2)葱段和姜片，分两部分，三分之一用于炝锅，剩余的后面再放  香料炝锅，香味就在油里一起进鸡块了，鸡肉香味浓郁的关键也在此
3)起锅前放一点点开水，鸡肉不至于太干