双椒鸡炒面
炒面,是北方城市街头巷尾随处可见的小吃,但那多是油、盐、酱油及豆瓣酱的混合物。这些年吃过上百家炒面,没有特别让我满意的。
倒是一个偶然的机会和朋友在白沙路一家B级餐馆中,发现了一味很好吃的双椒鸡炒面。小馆店面不大,顾客盈门,而双椒鸡炒面几乎每一桌上都有一份。我们也要了一份,每人吃了一小碗,大家都赞不绝口。
那地方离我家虽然不是太远,但也不是太顺路。有时想吃又懒得去,就叫外卖。可是再好吃的东西都乘热吃,反复换餐具再加上放凉了,也就毁了。
于是,自己动手!再根据自己的口味作些改进。从此老婆孩子总念叨我的这款炒面,叫外卖也哄不了他们,真是自讨苦吃啊!
用料
细面 | 约400克 |
鸡腿(中型) | 3只 |
蒜苔(或韭苔) | 10根 |
姜丝 | 少许 |
蒜瓣 | 5瓣 |
食用油 | 少量 |
红椒 | 3个 |
花椒油 | 2小勺 |
酱油 | 少量 |
味极鲜(豉油) | 少量 |
盐、鸡精 | 少许 |
料酒 | 少许 |
双椒鸡炒面的做法
鸡腿去骨切小块(0.8厘米左右),用1小勺料酒+1勺酱油腌制备用。
买回来的面(我家旁边菜市场有专门供炒面用的面,已经煮熟放凉的。如果你没有这种熟面,那就要先将面煮至8分熟再放凉),用2勺酱油+几勺味极鲜或鼔油拌匀。酱油和味极鲜的量以让面呈棕黄色为准。
蒜苔先放开水中焯半分钟,烫软。然后从根部一分为二撕成两半,再切段。
姜切丝,蒜瓣切碎。锅中倒入食用油,并加入2勺青花椒油(最好用云贵川的,你懂的)。油热后,先炒鸡肉。待鸡肉水分快炒干时,加入红椒圈、姜丝和蒜瓣碎,翻炒。
红椒断生时,加入切段的蒜苔、拌过的面。中火翻炒。
调入盐、鸡精。小火翻炒两分钟,至少量面丝出现微微焦黄的状态即可出锅。
小贴士
1、一般卖面的店里,都有专门用来炒的熟面。一般1元钱的面就可以炒出街面上一份的量。
2、蒜苔表面光滑不易入味,撕开有利于入味。
3、这炒面的特点就是麻辣双椒。如果不嫌麻烦,可用青花椒放入8分热的油中自制麻油。一般饭店都用成爪的青椒,但我没买到,而且用花椒油更方便。
4、用鸡脯肉也行,只是个人觉得没鸡腿肉好吃。鸡腿宜选用中型的。大鸡腿不好吃,小鸡腿费事!一般一元钱的面一个鸡腿的肉刚好。厨房剪咔咔几下就剔掉骨头了。
5、如果你喜麻,花椒油一定选云贵川的青花椒油哦,秦岭以北的花椒,对真正喜欢吃麻的人是无效的!