鱼皮不破的家常鱼

用料  

鱼皮不破的家常鱼的做法  

1. 将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会

2. 姜，葱，红辣椒匀切细丝

3. 支好锅，放适量的水烧开

4. 将盘子底部放上姜丝再放下鱼

5. 撒上豆豉，再铺少许姜丝

6. 大中火蒸8分钟，起锅

7. 另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热

8. 先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上

9. 摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

小贴士

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。