子姜田鸡

子姜田鸡是我们自贡的江湖菜系列，味辣鲜香，爱不释手。来自贡必须吃的菜之一。
很多地方都田鸡作法都不一样，但是盐帮菜的田鸡绝对是美味哦。

用料  

子姜田鸡的做法  

1. 把田鸡洗净，不要内脏，因为内脏吃多了不好，炒出来也不好看，我是直接叫卖家给我处理了。放少许盐码味，沥干水分备用。

2. 把配料准备好备用。

3. 仔姜切丝，备用。

4. 把所有调料切好之后，准备起锅烧油。

5. 油温烧至八成热下田鸡爆炒至肉质变成浅金黄色后下泡椒和香料、泡椒，待泡椒水分蒸发后下料酒和生抽、老抽，田鸡上色后加入开水和小米辣、仔姜丝。开水要没过田鸡。大火烧两分钟后转小火焖五分钟后加入味精即可。开饭了哦，一个美味的盐帮江湖菜就完成了。

小贴士

这道菜必须要辣，盐帮江湖菜都以辣为主，不喜欢吃辣的朋友也可以尝试一下，因为美味是不可抗拒的哦。