家常黄焖鸡米饭详细版
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用料
鸡腿 | 大的两只,小的三只 |
干香菇 | 8-10朵(我的香菇小,大的少一点) |
胡萝卜 | 小半根 |
青椒红椒 | 2-3个 |
洋葱 | 半个(没有不加) |
咖喱 | 一点点(个人喜好,没有不加) |
冰糖 | 2-3小块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 5-6粒 |
姜 | 5-6片 |
干辣椒 | 4-5个 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
白胡椒 | 适量 |
小葱 | 3根 |
家常黄焖鸡米饭详细版的做法
1.干香菇洗干净,用小碗清水泡发备用(香菇水后面会用到)
2.青椒红椒切块,洋葱切块,胡萝卜切片,不要太厚,姜切片(5-6片),蒜瓣拍一下,葱切葱白部分,其余切葱花。
2.鸡腿带骨剁,剁成4cm左右小块,清水冲一下,装碗,加入半勺料酒,3片姜,适量白胡椒,拌匀腌制。15分左右。调酱料。两勺生抽,半勺老抽,一勺耗油,适量清水调和后备用。
热锅冷油,放入冰糖,小火慢慢翻炒,至冰糖融化出现糖色,微微气泡(火大或炒久了都可能会苦),放入腌制好的鸡块,翻炒上色。沿锅边一圈倒一点点料酒(鸡块用料酒腌制过,量不宜多)
加入葱白段,姜片蒜瓣,八角花椒干辣椒,翻炒一小会。
加入香菇,洋葱,和适量泡发香菇的水,继续翻炒一小会,加入之前调好的酱料翻炒。
加入没过鸡块的开水,大火烧开后,加入一丢丢咖喱(增香,不宜多,不喜欢可不加),盖上锅盖,转小火焖15分左右。
开盖,大火收汁一半,加入青红椒胡萝卜片翻炒下,尝下咸淡,适量加入盐、鸡精等调味(根据自己口味来),再收会汁,关火,盛盘,撒葱花。
小贴士
用鸡腿肉所以不柴,不喜欢料酒味道的,注意下腌制时候料酒的量,生抽老抽耗油的量可以根据自己喜好增减,加的多就不要放盐了。
胡萝卜可以换成土豆,金针菇之类,但要记得先放,和鸡块一起煮。
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