椒香鸡翅
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椒香好像是近几年才流行起来的,不过味道真心不错,吃一次就会爱上的味道
用料
鸡翅中 | 12个 |
料酒 | 20g |
姜片葱段 | 各三个 |
麻椒 | 一小把约30-40粒 |
食用油 | 30-40g |
大料、香叶(干辣椒) | 各一个 |
冰糖 | 5g约三块 |
白胡椒粉、五香粉 | 少量 |
蚝油、鸡汁 | 少量 |
椒香鸡翅的做法
鸡翅冷水泡约半小时,这个过程是为了泡出血水,然后洗净沥干水份,两面各切两刀
鸡翅放小盆里,撒一半量的料酒(10g),五香粉少量,葱姜和一半量的麻椒,抓匀,腌半小时
锅中倒油,中火,将腌鸡翅的料酒倒掉,麻椒和葱姜挑出来放进油锅(不要嫌挑麻椒麻烦噢,粘在鸡翅上会导致椒味不均匀),另外一半的麻椒也放进油锅,喜欢辣味的可以再放干辣椒。鸡翅陆续下锅,麻椒辣椒变色就要夹出来扔掉,不然会变成糊味,影响鸡翅口味。鸡翅煎至两面金黄色,取出。油倒碗里,留用。
锅子洗净,用厨房纸擦干水分,倒一些刚才剩下的油,中火,放入大料香叶冰糖,冰糖化了放鸡翅,翻炒至均匀受色,撒另一半料酒 (10g)、白胡椒粉少量,蚝油、鸡汁倒在铲子上,用水泄开倒入,翻炒均匀即可关火
出锅淋一点点芝麻油更香噢
吃鸡翅可以搭配一点点葡萄酒,简单的葡萄酒制作方法在这里
小贴士
1.腌鸡翅的时候不放盐,因为怕炸鸡翅的油会脏,炸过鸡翅的油还可以炒菜,我做了西红柿炒鸡蛋和豆角炒肉
2. 鸡翅腌半小时就可以入味,如果你有别的事情做,腌的时间长了没有关系,我们没有放盐,不会越腌越咸
3.全程中火,不要用大火,容易糊锅
4.麻椒辣椒炸至变色就要夹出来扔掉,不然糊了会影响鸡翅口味
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