炖猪尾骨
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上班的时候,周五下班去菜场偶然跟着一个小姐姐买了次,当时就觉得骨头如此便宜,才十三一斤。那时第一次知道这个名词猪尾骨。
用料
猪尾骨 | 1000克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 粒 |
冰糖 | 克 |
生姜 | 六七片 |
大蒜 | 4瓣 |
小米椒 | 3个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
干辣椒 | 4个 |
盐 | 克 |
糖 | |
料酒 |
炖猪尾骨的做法
猪尾骨洗干净,放几片姜片,加料酒焯水。(超市买的菜,不送葱,也就没加。有葱放葱)
焯水的同时,准备配料:八角,桂皮(家里用完了),香叶,姜片,蒜片,小米椒,冰糖。
焯好水的排骨洗净
热锅冷油,放入冰糖。小火熬到这个颜色和小气泡。
放入备用的排骨小火翻炒上糖色。怕油溅到的话,可以排骨稍微沥干水分,保持小火一般不会油溅出来。
倒入1勺多老抽,基本老抽用量双倍的生抽,根据个人咸味接受度放。放入一勺料酒,另铲子左边豆瓣酱,右边黄豆酱放的量。继续小火翻炒。
翻炒一会放入准备的其他配料,这时候可以转大火翻炒。
放入一勺盐,半勺白砂糖。盖锅盖大火煮开,转小火炖一个小时。大火收汁,出锅。
一方面家里没葱,另一方面比较懒,自己啃爽了就好,就不点缀了,嘿嘿。
小贴士
如果冰糖放的量较多,后面就不需要放半勺白砂糖。
盐糖的勺子就是调料盒里配的那种小塑料勺。老抽生抽料酒酱的勺子用的是瓷勺。
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