家常炖羊肉

鲜字由鱼和羊组成，这两样食材的鲜味是别的食材无可替代的～然后羊肉与生俱来的膻味又让许多食客望而却之，大料的搭配可以去除膻味保持鲜味。

用料  

家常炖羊肉的做法  

1. 羊肉（最好是带皮羊排）切块冷水下锅，放入一瓶盖料酒和一块拍扁的生姜，煮至水滚后浮末飘起。

2. 羊肉焯水后撇去浮末捞出放凉。

3. 准备炖肉大料，用量可以根据自己喜好调整，干辣椒切碎，不要放太多味道会重～同时烧一壶热水。

4. 锅里热少量油，烧热后放干辣椒、花椒爆香。

5. 加入羊肉小火翻炒一会，再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。

6. 炒到羊肉有点发干后，倒入少许老抽（只是调色而已，一点点就够了）和适量生抽（建议不要放太多，后期可以调味），翻炒上色即可。

7. 把炒好的羊肉转移到砂锅里，加入刚煮好的热水没过羊肉，盖上盖子大火煮开。

8. 转小火，加入冰糖和枸杞，盖上盖子炖煮40-60分钟，30分钟后开盖子看看水的量，如果快见底减少炖煮的时间，也可以在这个时候尝一下味道，加点盐或者生抽调味。

小贴士

如果想在炖羊肉的时候放香菇、白萝卜之类的配菜，可以在大火煮开转小火炖煮时加入，但我个人更喜欢羊肉的 原味～