干烧四宝

昨天的小龙虾，过油后，剩下的油正好接着可以用。不然家里过油的菜不多。

用料  

干烧四宝的做法  

1. 左边是四宝，右边是配料。家里没有蘑菇用黑木耳代替了。黑木耳焯水1min左右，鸭肫切花刀、鸡肉切成大小相似的块状。

2. 宽油，冷锅冷油，小火炸花生。

3. 油温6成热左右，下鸡块炸熟。我这里大约3分钟。视频是炸好，准备盛出来的状态。

4. 接着炸鸭肫，大约2分钟。

5. 锅内留少许底油，下葱姜蒜辣椒，中小火炒香。

6. 加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，用小火耐心炒香，煸出红油。

7. 加酱油翻炒。

8. 改中小火，依次下炸好的鸡块，翻炒一分钟。接着下鸭肫，翻炒均匀。

9. 再下木耳翻炒均匀。如果是蘑菇鸡腿菇，也一起炸好，这时候就可以加入一起翻炒。

10. 加入糖，喷入料酒。接着翻炒。

11. 加入青椒块，翻炒。

12. 起锅前，淋入锅边醋。

13. 起锅前加油炸花生。齐活，上菜！

14. 色香味俱全，开吃。

小贴士

花生宁愿炸的嫩一点，也不要炸糊了。对于新手，先关火再盛花生出来。不然一个不注意，动作慢了，后面的花生就糊了。发苦就不好吃了。