宁海蛏子的腌法
这是一道下饭神器哦😄😄,几片就能让你吃上满满一大碗饭🍚
我选用的宁海地道的长街蛏子,买了好多,选择腌掉一部分,当然蛏子趁新鲜吃是最美味的✔️,口感鲜甜➰肉质饱满Q弹,水煮就很美味了!市场上的注水蛏子是完全无法比的~~腌过后的蛏子会有另一种不同的风味哦!😋
❇️首先做盐水(看以下图示步骤)
❇️其次清洗蛏子:
第1⃣步:
用水先把蛏子表面的污泥清洗干净(别看表面干净啦,蛏子里面还是有很多泥的哦📌);
第2⃣步:
蛏子上撒3勺盐(2斤左右),颠上10几下后(次数没有特别讲究),把蛏子吐出来的泥水倒掉,用清水把蛏子清洗一遍,📌再重复撒盐颠蛏子吐泥的动作3次左右,最后用清水多洗几遍,水比较清澈了,一般这个时候蛏子已经洗干净了,📌蛏子不要泡水。
第3⃣步:
蛏子背面壳连接处有个鼓鼓的黑点点,这是蛏子的筋,用刀🔪轻轻的把这个筋割断,这样可以防止蛏子在受热后两片壳打开。
❇️再次:水煮蛏子,晾凉!
❇️最后准备腌蛏子:2斤左右的蛏子➰➰
用料
姜 | 3-4片 |
盐 | 一包300克左右的 |
蛏子 | 1000克 |
料酒 | 适量(自己视情况) |
宁海蛏子的腌法的做法
锅得是干燥无油的,锅里倒入半包盐(大概250克左右,不太会吃咸的可适量少加些),小火翻炒至颜色微黄即可。
倒入可以没过蛏子的清水+些许老酒(大概用量自己定,没有特别讲究,我是问了前辈说是多放老酒会比较香😊😊)
盐水煮开后倒大碗中晾凉。
接着,趁着晾凉的时候清洗蛏子!步骤在上面(为了保持蛏子最好的口感,所以是先煮盐水后洗蛏子📌)。锅里加适量的清水+适量料酒+姜片,水开后下蛏子,煮熟撇掉浮沫盛出晾凉。
蛏子晾凉后,准备一个玻璃瓶,把蛏子按顺序排一下。
最后,把盐水倒入瓶子里就可以啦✌✌!放冰箱冷藏,天气凉的情况下,放室内阴凉处即可(📌盐不是很多的话建议还是放冰箱),腌上20分钟就可以吃了,想要风味更佳,可以多腌两天再吃,这时候来碗白米饭🍚,别提有多香呢!🥢🥢
瓶子用的上次吃完的黄糖罐头瓶,大家以后这类瓶子可以收起来利用上呢😁😁
小贴士
📍这是蛏子熟腌的方法,如果是生腌,把水煮蛏子晾凉的那一步省略就可以了,生腌两三天后想吃多少蒸多少。
📍不太会吃咸的少放了盐的朋友尽快吃掉哈,以免久放坏掉。