速食版肉末豆角盖面
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有时候怀疑自己上辈子是个北方人,特殊的时间段特别爱好面条,尤其是手工版本的面条劲道爽滑,嗦嗦嗦的就可以干掉一碗盖面了。
用料
刀豆 | 280克 |
肉糜 | 160克 |
辣椒 | 1个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
蒜头 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
香油 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
胡椒粉 | 迷你1小勺 |
花椒粉 | 迷你1小勺 |
盐 | 迷你1小勺 |
速食版肉末豆角盖面的做法
准备好面条(个人选择了一人食的手工挂面)
蒜头切末,葱青切末(也可不放葱青,放了是为了避免浪费)
辣椒、胡萝卜切丝
刀豆切丝(3-4mm宽度即可)
将实现准备好的肉糜,加入“香油+生抽+胡椒粉+花椒粉”混合拌匀,研制10min。
还可以根据个人喜好选择是否放入少许“白芝麻”先倒入油爆香葱蒜末;
再倒入辣椒丝和或萝卜丝煸炒至6分熟倒入“腌制好的肉糜”煸炒,直至肉糜有微微焦香。
等肉糜煸炒至表面带有点焦黄后直接倒入刀豆丝(此顺序是为了锁住刀豆丝里的水分,同时也为了减少此面菜码的油腻感);
开大火翻炒;
刀豆至8分熟后,倒入适量少许水进行焖熟,刀豆一定要煮熟了吃(水分的选择根据个人对菜码的浓稠度微调),我这边加了1/2小碗。
同时,放入少许盐。等菜码在大火加热闷熟的时候,另外一边在煮沸清水锅里快速下入面条。
面条里不用放盐。焖熟后根据锅里的汤汁选择是否收汁。
面条捞出后装盘盖上收汁的菜码即可。
小贴士
选择有劲道的面条即可
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