姜油蛇

用料  

姜油蛇的做法  

1. 选用南蛇(水律蛇) ，大小随意。

2. 杀好切段，蛇皮蛇肉分开，清洗干净。

3. 蛇段、蛇皮飞水备用，水内加入姜片去腥。

4. 姜切筷子粗条，用细盐腌制15分钟，倒掉腌出的水，再备清水一盆，把姜丝倒进清水中浸泡5分钟。

5. 用鸡汤(或盒装鲜鸡汤) 加少量盐保证咸度比一般食用高，烧开后把切姜丝用的头头尾尾倒入，可稍稍多些姜，再烧开后，把蛇肉蛇皮全部倒入锅内，水烧开关火关盖浸泡15分钟。

6. 准备土榨花生油(份量足够完全泡过蛇肉) 。

7. 把浸泡好的姜丝放入油中炸至金黄。油充分吸收姜的味道。

8. 浸泡好的蛇皮捞出后，过一遍热油，吸收姜油的香味。

9. 把浸泡好的蛇肉在锅中摆盘，加入蛇皮，姜丝。

10. 把刚炸过姜丝和蛇皮的花生油烧至180度，倒入锅内，至蛇肉，蛇皮，姜丝完全浸泡在油内。完成！