蛇羹

无所不要其极的广东煲汤

用料  

蛇羹的做法  

1. 土鸡斩件、蛇剥皮，蛇身斩段，灼水，落水煲。
   开心30分后取出蛇皮、蛇肝、鸡肝、鸡肾，切丝备用。
   60分后取出蛇身和鸡，折出蛇肉，撕成丝备用，鸡肉拆出，切成丝备用。
   拆出的蛇鸡骨倒回汤里再煲2小时。
   

2. 发好的木耳、北菇、陈皮切成丝备用。

3. 隔出的清汤，煮开，落蛇鸡丝、木耳丝，煮开后中火再煮30分钟，落盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉、陈皮丝、北菇丝、勾芡，搞掂。

小贴士

酒、鱼露、麻油只要一丁点，多了会破环鸡蛇的清香，还可依喜好加入云耳丝、冬菇丝、火腿丝等