家常腌咸蛋
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市售咸鸭蛋质量很不稳定,如果买得到鸭蛋的话就会自己腌一些解馋。
用料
鸭蛋 | 30个 |
高度白酒 | 小半碗 |
盐 | 半碗 |
家常腌咸蛋的做法
鸭蛋洗净晾干。
保鲜膜上盐撒成一条,鸭蛋在白酒中浸湿放在盐上,再撒一遍盐后包好。
酒只要高度就可以,盐是Costco的海盐,希望不要太咸。
包好4排以后用刀在保鲜膜中间开个小口,分别灌入剩下的白酒,再包上一层保鲜膜。记下时间放阴凉处就可以了。
拿了2个测试一下,洗净凉水煮,水开后煮8-10分钟。11/24,40天以后的咸鸭蛋。有油,蛋白不太咸,蛋黄刚好,但是内心还没腌透。
小贴士
效果不太理想,下次试试饱和盐水浸泡法。
下面有2个不同做法出自“宽油劝退”的靠谱美食作家王刚。感觉配料不需太精确,操作流程最特别的是泡白醋,有兴趣可以试一下。
1/
饱和盐水法。28个蛋,洗净后白醋50克泡2小时。水3公斤,盐500克,白酒50克,桂皮一小块,八角2个,青花椒少许。煮开晾凉。白醋泡过的蛋沥干泡盐水,密封保存10天就出油了。
2/
泥浆盐水法。14个蛋,洗净后白醋100克泡1小时。灭菌土1公斤,水700克,粗盐100克,白酒40克调成糊状。泡过醋的蛋直接放在泥浆里拌匀,最后撒一把盐,封口腌制15天。
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