家常仔姜鸭（下酒下饭必备）

记得每次大学放假准备回家，打电话给外婆的时候，总问我想吃什么
必点的永远是那道仔姜鸭
现在外婆年纪大了，过年都是老爸做饭，去年六七月开始我也学着做饭了，过年专程跟老爸学习了这道菜。
（步骤图后续补上，做的时候没想过写菜谱，没有拍，但这个春节真的太无聊了）

用料  

家常仔姜鸭（下酒下饭必备）的做法  

1. 鸭肉剁小块（不要鸭头，翅尖，鸭掌），用温水多泡洗几次，至水色较为清澈即可。
   沥干水分，加入一勺料酒，一勺盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上

2. 朝天椒切小圆块（小米椒也可，有辣味就好）
   姜、蒜切末、泡椒、泡豇豆切碎
   仔姜切丝
   准备工作做好了！

3. 爆鸭肉！
   起锅放少许油，油温七八成热时倒入腌好的鸭肉块儿，大火炒至鸭肉微蜷（一般不到一分钟）
   转中火！
   此时部分鸭肉可能会慢慢炒出一些汤汁，不要慌，不影响效果，转中火翻炒两三分钟后，或感觉汤汁不再继续增加时，将汤汁舀出，主要用碗装着，不要倒掉。
   鸭肉没有炒出汤汁的请忽略上一步。
   再加入少许白糖，继续炒至鸭肉金黄色时捞出盛好备用

4. 洗锅，再次起锅烧油（正常炒肉的量），油温七成热时，倒入备好的花椒、姜、蒜、泡椒、泡豇豆、八角、豆瓣酱等佐料翻炒（若油温没控制好，已经很高了，请转小火后再放入以上佐料）
   佐料炒香倒入鸭肉，大火翻炒两下，倒入爆鸭肉时舀出的汤汁（没有则忽略）
   倒入生抽、醋，朝天椒，翻炒后倒入啤酒，直至没过鸭肉（一般是一罐啤酒倒完或者剩一点点）

5. 盖上锅盖，转中火，焖15～20分钟（可以开盖尝下肉质口感来决定时间）

6. 倒入仔姜丝，翻炒一两分钟，出锅装盘！
   完成！

小贴士

1、佐料不能少，尤其是泡椒，很重要
2、朝天椒不是必需，主要是为了用青红色点缀，以及满足四川人对辣味的追求
3、腌鸭肉的时候放了少许盐，后面加了生抽和豆瓣酱，因此后面千万不要再放盐了