里脊扒饼
小时候上学的早晨最爱花五块钱买一份里脊扒饼吃了,后来没上学以后就没吃过了,昨晚突然想吃了,就做起来了……不知道你们那里有没有这个小吃。虽然说是里脊扒饼,但是我小时候吃到的里面却是鸡胸肉,可能是鸡胸肉便宜吧。一块鸡胸肉可以做六七个饼呢!超级实惠,不到十块钱的成本
用料
面粉 | 200克 |
泡打粉 | 2克 |
水 | 适量 |
鸡胸肉 | 1块 |
盐 | 3克 |
生抽蚝油 | 加一点就行 |
白胡椒粉 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉或者红薯淀粉 | 20g |
油 | 油炸用,多一些 |
生菜 | 几片 |
孜然粉 | |
辣椒粉 | |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
里脊扒饼的做法
面粉加入泡打粉加入适量的水和成面团醒30分钟
醒好的面团搓成长条
切成大小均匀的四块,如果你的面粉多一些的话也可以多切几块,心里计量一下你要做的饼的大小,然后切
切好的面团逐个揉,揉成光滑的面团
擀成面饼的形状,不用太厚,大概一点五里面左右就行,但是也别太薄,不然等会用刀分开的时候容易破
干锅烧热,小火,放入面饼,焙的两面微微变色。如图就行,也就几十秒,不用等它熟,只是为了定型
焙好的面饼就是这样,放到一边备用
虽然说是里脊扒饼,但是我小时候吃到的里面却是鸡胸肉,可能是鸡胸肉便宜吧,所以这里我们也用鸡胸肉。鸡胸肉控干净血水切丝,放入白胡椒粉,盐,生抽蚝油,姜粉料酒,这里生抽蚝油还有盐不必太多,留个底味就好。加入一个鸡蛋适量淀粉抓拌均匀腌制三十分钟(这个做法类似小酥肉的做法,也可以把鸡胸肉换成猪肉)
锅中热油,油插入一个木筷子微微冒泡的时候,把鸡胸肉逐个放进去,炸熟捞出
撒上孜然辣椒粉备用
再将之前焙好的饼放进去炸,小火慢炸
待饼变色捞出控干油,如果想要外皮酥脆可以复炸一下,那么第一遍炸的时候就不要炸太狠,第二遍的时候油烧热大火放进去十几秒就行。
忘记拍酱的图片了,就是黄豆酱加甜面酱,放入锅中小火慢炒,加一点水,水开后勾个芡就好了。不要太稠,不方便刷。然后将饼划开,在饼的内部两边刷上酱,放入生菜,再放入炸好的鸡柳。里脊扒饼就做好了!
自己做的就是肉多,哈哈
生菜一定要放不然不好吃
饼皮酥脆咬着特别香
小贴士
泡打粉一定不要放多,会味道很大
可以多做些饼,焙好放冰箱冷藏里,吃的时候一炸就好,冷冻的话我没试过,不太知道。鸡胸也可以多做些,炸好放冰箱,早上起来复炸一下就可以了,便捷好吃的早餐