嘎嘎好吃的酱猪脊骨
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用料
大酱 | 3勺 |
八角 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
姜 | 6片 |
料酒 | 10勺 |
猪脊骨 | 1000克 |
干辣椒 | 3个 |
大料 | 3 |
花椒 | 10粒 |
嘎嘎好吃的酱猪脊骨的做法
将切好的猪脊骨在冷水中浸泡6~8小时去除血水,最好两小时换一次水,类似于羊蝎子的手法,这样才能保留肉的清香,骨头不要切太大,吃着方便即可。
将泡好的猪脊骨凉水下锅,烧开后去除多余油脂浮沫和血水,如果在之前浸泡时间足够长的话,会出现白汤。
准备好切段的大葱,1整根打捆的香葱,1整块桂皮,6片姜片,10粒冰糖,3个干辣椒,4片香叶等配料。
将焯过的猪脊骨和配料放入锅中,再加入3勺大酱或者黄豆酱入锅,可加入少量料酒和蚝油,准备开酱。
锅中加入开水,水面超过猪脊骨即可,最后用高压锅,烧开后1分钟转小火慢炖40分钟,之后大火收汤汁,可以加入香菜提鲜。制作过程中通常不用再加盐,入锅前也不用放油。
酱的过程中,适当翻搅一下,让猪脊骨的各个部位都入味。
捞出猪脊骨,准备出锅上桌开饭。
小贴士
1、肉香肉嫩的秘诀是猪脊骨浸泡时间要长,换水要勤,酱的时间要长一点,才能保证酱骨肉入味; 2、颜色方面主要看老抽和冰糖,习惯颜色深一点的可以稍微多加一点点老抽,但也不宜过多,掩盖肉香。
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