酸辣鱼（川渝版）

用料  

酸辣鱼（川渝版）的做法  

1. 1.鱼切条块，洗净码料。放入食盐、料酒、白酒、切碎的葱姜蒜、白胡椒粉搅拌均匀静侯2分钟左右。

2. 2.切好备用下锅的葱粒和姜末。

3. 3.切好自家平日腌制的酸菜、酸姜、大蒜、酸辣椒等

4. 4.在小碗中装入郫县豆瓣酱、酒曲、泡菜水和花椒粒

5. 5.锅下油烧热、倒入姜蒜粒爆香、接着倒入泡菜粒爆香再倒入郫县豆瓣酱等，翻炒爆香后加入适量的清水等水开

6. 6.等待鱼汤开之前，先将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中熬制出鱼味

7. 7.水开后，加入鱼肉和配菜（这次我加的是黄瓜条）

8. 8.水开后，可以起锅上菜了，撒上葱花、芹菜等

小贴士

1.鱼码料时候，盐是根据鱼的斤两来判断的，例如2斤多的鱼大概放6个小勺的盐，盐放少了，后面煮出来味道不浓。