用川渝灵魂酸菜煮最酸爽的酸菜鱼

外婆家的老坛酸菜，煮酸菜鱼永远是最好吃的，还有外婆的味道！老坛，老坛，老坛，酸菜鱼的灵魂！

用料  

用川渝灵魂酸菜煮最酸爽的酸菜鱼的做法  

1. 酸菜一棵，我的酸菜是外婆家的老坛酸菜，味道一级棒。冲洗干净，切开，不大不小。太碎了也不好。

2. 泡姜泡椒切碎。

3. 花椒，泡姜，泡椒，蒜等放在油锅爆炒。

4. 加入酸菜，煸炒一会，出香气后加水熬汤。水量很重要，要和鱼片成恰当的比例。既然要保证没过鱼片，又不能过多。

5. 沸腾后小火慢慢熬，这步很重要。一定要慢熬出汁液。

6. 汤熬制快差不多了，鱼头先下，再熬一会。

7. 鱼片事先准备好，撒生粉调匀，拌去姜末去腥。鱼头熬差不多了，下鱼片，均匀地铺开，最好用筷子下，速度要快。鱼片被汤淹没。

8. 保持小火，注意鱼片颜色，转白后基本上好了。

9. 盛出。注意先用勺轻轻捞出鱼头，然后是鱼片。最后倒汤。撒香菜。开动！

10. 你以为一盆酸菜鱼的吃法到此为止了么？错！川渝人评价一个菜好不好吃，往往看看汤能不能用来下面。哈哈。酸菜鱼汤面走起！