春节自救指南，梅菜扣肉

从古至今多少人拜倒在这道菜的脚下
臣服于它的美味
送入嘴里，鲜咸微甜，汁醇丰盈
风味间透露出丝丝的肉味和梅菜的香气
用舌头拂过早已化作一汪酥软的油脂层
轻咬一口，胶质感十足，不腻不肥，软糯丰盈

这个自救武器的秘诀就在于
一煮二煎三蒸
五花肉在高温下将酱汁吸收入味
肥肉在煎的过程中充分析出了油脂
从而吃起来香而不腻
搭配吸足肉香和汤汁的梅菜
幸福感真是一波接一波

用料  

春节自救指南，梅菜扣肉的做法  

1. 五花肉冷水入锅，放入姜、料酒以及香料，大火煮开后再煮5分钟

2. 将五花肉捞出后，在肉的每一面都刷上老抽，然后用牙签在皮上胡乱的戳孔

3. 将五花肉肉朝下的放，在老抽中浸泡10分钟后，皮朝上的摆放晾干

4. 梅干菜洗净后浸泡30分钟，然后拧干备用

5. 热一锅油，油的量能盖过皮就行，五花肉朝下放入油锅，小火煎3分钟

6. 取出五花肉，切片的时候不要把底部完全切断

7. 在碗里放老抽、生抽、白糖、啤酒、白胡椒粉，搅拌成调味汁

8. 在五花肉的每一片都涂上调味汁，然后皮朝下放入碗中

9. 用煎过肉的油直接爆香姜，放入梅干菜翻炒，倒入剩下的调味汁，翻炒均匀

10. 将梅干菜铺在肉上，塞满整个碗

11. 上锅蒸一个半小时，蒸好之后取出，拿一个盘子盖在碗上，快速翻转，倒扣在盘子里，最后撒上葱花即可