香辣秋葵手撕鸡

用料  

香辣秋葵手撕鸡的做法  

1. 准备配料:葱，姜，香叶，料酒，红油辣子。红油辣子是现成的，葱一把捆成结用来后面煮鸡汤，剩下切成葱末。生姜一部分切成姜末最后凉拌用，一部分切成姜片，腌制鸡肉和煮鸡肉用

2. 准备好秋葵，待用。份量以铺满盘底为宜。

3. 准备一整块新鲜鸡胸肉，如果是冷冻的鸡胸肉记得提前从冰箱拿出，常温解冻，肉感才比较好

4. 为了快手作业，将鸡鸡胸肉片一刀，这样腌制肉容易入味，煮起来也熟的均匀

5. 我是片一刀，再对切成4片，后加料酒，生姜片腌制。注意不要放盐，会影响肉质口味

6. 如此这样泡在料酒中，可以用生姜片涂抹肉，再放置一会，等水烧开，就可以下锅

7. 腌好鸡肉后，开始烧水，放入葱，生姜片，料酒，香叶，盖上盖子等水沸腾后放入腌制好的鸡肉，再倒点料酒

8. 鸡肉放入后，煮一会，等水沸腾

9. 水很快又重新沸腾，这时适度把火转成中火，以水不会扑出来，保持住沸腾为准。再煮10分钟，用筷子戳鸡肉，能轻易撕开鸡肉，就可以捞起来，用凉白开浸泡，待撕

10. 把腐竹和秋葵分别放入煮鸡肉的汤中，煮熟捞出，能将鸡肉香融入腐竹和秋葵中，却清爽而不腻

11. 将秋葵铺在盘底，开始将已经浸凉的鸡肉撕成条状，覆盖在秋葵之上，和腐竹混合在一起

12. 撒姜末，葱末，淋3勺生抽，2勺寿司酱油和红油辣子，完成。

小贴士

腌制鸡肉，煮鸡肉都不要放盐，会影响肉感。这道菜最后都没放盐，靠酱油就够了