只一口便回味无穷——麻婆豆腐

每次回四川，都会带花椒粉回来，大概就是为了这个菜吧！

用料  

只一口便回味无穷——麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切小方块，放入沸水中加盐焯水，去掉一部分豆腥味。

2. 姜蒜切末，豆瓣酱剁细，猪肉剁成肉沫，加适量淀粉水抓匀。食材调料就备好了。

3. 热油下肉沫翻炒

4. 加入豆瓣酱姜蒜翻炒出红油后加点生抽继续翻炒。

5. 加入适量水煮沸，因为第一次用这个锅没拿捏好放多了😅

6. 下豆腐一起煮。煮大概五分钟后开始第一次勾芡（用水淀粉），此后间隔一两分钟继续进行第二次和第三次勾芡。

7. 起锅撒上花椒粉和葱花。花椒粉是灵魂啊！

小贴士

麻婆豆腐“麻、辣、鲜、烫、嫩、香、酥、活”缺一不可。麻辣先行，非常考验豆瓣酱和花椒粉的质量，一定要买四川本地的正宗调料。三次勾芡，豆腐被汁水包裹，最好地保持了“烫”