简易版法式柠檬挞
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为啥说简易?因为挞皮是某宝上现成买的,香脆可口,对液体有一定的承受能力。柠檬酱用了吉利丁,让新手也能轻易制作成功。至于口感么,丰富的柠檬香气加上偏酸的口感,与红茶是绝配。
用料
柠檬酱 | 可做12个迷你挞 |
成品迷你挞皮 | 12个 |
黄柠檬汁(约2个黄柠檬) | 50g |
黄柠檬皮 | 5g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 0.5个 |
吉利丁 | 2g |
无盐黄油 | 53g |
糖 | 100g |
淋面 | |
青柠檬汁(约青柠檬1个) | 5g |
糖 | 10g |
水 | 25g |
吉利丁 | 1g |
青柠檬皮 | 2g |
简易版法式柠檬挞的做法
先看一下具体材料(吉利丁没有拍)
先做柠檬酱。黄柠檬用盐搓洗干净并用工具把柠檬皮先取下来。注意不要有白色部分。
用手边的工具榨取黄柠檬汁儿
把全蛋,蛋黄,糖,柠檬汁还有柠檬皮屑一起放入容器内,搅匀。
小火加热(尽量最小火,加热到手温)离火,放入泡好的吉利丁片
搅拌至溶液略浓稠,放一边备用
黄油事先软化并打发一下,只要打到颜色略变浅即可
把6的溶液过筛入打发好的黄油中。(溶液有一定要有温度,天冷可以放入热水中保温)
将两者充分搅拌均匀,成有光泽并具有一定流动性的液体即可
将搅拌好的柠檬酱装入挞皮后冷藏30分钟
开始制作淋面部分。先用工具取青柠檬皮屑。
在水和糖的混合溶液中挤入青柠檬汁儿
糖水中加入泡好的吉利丁片
等吉利丁完全融化以后就加入刚刚准备好的青柠檬皮
把14的溶液用勺子小心的淋在冷藏完成的柠檬挞上后,继续冷场30分钟以上即可。
小贴士
1、黄油软化后略微打发即可。这样做是为了充分和柠檬溶液混合。
2、柠檬皮就去颜色部分,白色部分和籽都要去掉,否则会发苦。
3、标准操作是加热柠檬汁和皮屑的溶液后趁热加入到蛋黄里面,为了便于控制温度,我改成混合后一起加热。
4、青柠檬淋面的加入,是升华口感的步骤,所以请尽量不要省略。
5、此款柠檬挞标配是各类红茶一起吃,请尊重它是一款用纯柠檬打造的甜品😂
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