法式柠檬挞
柠檬挞,是法国经典的下午茶甜品。酥脆的挞皮,搭配着酸酸甜甜的柠檬内馅,在这样炎热烦躁的夏天吃上一口,可以瞬间缓解夏日的疲劳。清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻感,也是饭后最佳甜品。
而且做法并不是很复杂呢!烤个挞皮,做个柠檬酱就好了。柠檬酱之前有做过,可以看我下厨房主页。如果家里有我们之前做好的柠檬酱,可以把柠檬酱拿出来再隔热水加热一下,让它有流动性,然后直接倒在挞皮里,再放冰箱冷藏就可以啦!这次做的柠檬酱用了PH大师的配方,跟之前柠檬酱的做法一样,不过大师的做法更严谨。还要测温度,做出来的柠檬酱质量更高,更精准。不过大师的配方用了很多黄油,我把黄油的量减半了。
塔皮面团也可以一次多做点,然后放在保鲜袋里,放到冰箱冷冻起来,想吃的时候提前拿出来解冻,然后再擀开放入模具整好形,入烤箱烤熟就好啦!
用料
甜派皮 | |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
柠檬酱 | |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬皮屑 | 2—3个 |
柠檬汁 | 100克 |
细砂糖 | 135克 |
黄油 | 80克 |
镜面果胶 | |
水 | 50克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
黄色色素 | 少量 |
糖 | 25克 |
法式柠檬挞的做法
先来做塔皮。黄油要提前软化,然后将塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团,放入保鲜袋,压扁,放入冰箱冷藏1小时。
这个挞皮的量有点多,大家可以减半做。
本着不浪费鸡蛋的原则,所以这里是按1个鸡蛋给的配方。
多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。1小时后取出面团,先在案板上铺一张保鲜膜,把面团放在保鲜膜上,然后将塔皮面团擀开,擀成大于塔模的圆形。
手拿起底部的保鲜膜,反着将派皮盖在塔模上。
用擀面杖在塔模上擀一下,去掉多余的派皮。
用叉子在派皮上插洞。防止烤的时候塔皮鼓起来。放入烤箱上下火170度烤20分钟左右。出炉晾凉。
做柠檬酱。取2—3个柠檬洗干净擦出柠檬皮屑。
再挤出新鲜的柠檬汁100克。鸡蛋、柠檬皮屑、细砂糖、柠檬汁一起放在奶锅里搅拌均匀,然后放在热水上开中小火加热。
煮到82—83度离火。
等温度下降到55—60度再加入黄油搅拌均匀。
搅拌至黄油融化充分混合均匀,再过筛。
等柠檬酱不是特别烫,还有余温的时候倒入塔皮里。倒好的柠檬酱应该表面很平整,如果柠檬酱完全凉透就比较稠了,倒入塔皮后表面就不是很平整。然后放入冰箱冷藏1—2小时。
做个镜面果胶。水、细砂糖放入锅中,加热至沸腾,然后关火,放一点黄色的色素,再加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。
然后把锅放在冰水上搅拌。
等果胶的液体完全凉了以后,用毛刷沾一些液体,刷在柠檬酱表面就可以了。
然后表面再撒一些青柠檬皮屑装饰即可。
柠檬挞真的特别好吃,夏天吃非常适合。解腻清爽!