意式柠檬蛋白挞

用料  

意式柠檬蛋白挞的做法  

1. 挞皮：
   软化黄油中加入糖粉和盐搅拌顺滑，分次加入鸡蛋拌匀。

2. 加入过筛的低筋粉拌匀，揉成面团，用保鲜膜包裹后冷藏1小时。

3. 将挞皮用擀面杖擀成0.5cm厚片，放入模具内铺平，按紧四周使其完全贴合，去掉多余的边，底部用叉子叉洞。

4. 烘烤，200度，中层，烤20分钟左右，取出晾凉。

5. 柠檬慕斯：
   将吉利丁片在冷水中泡软滤水备用。

6. 将慕斯内的柠檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入锅内小火搅拌加热，煮至浓稠后离火。

7. 加入泡软的吉利丁、黄油搅拌混合均匀（可过筛），加入柠檬皮屑拌匀。

8. 装裱花袋挤入烤好的挞皮内，冷藏2小时以上。

9. 意式蛋白霜：
   水加糖小火煮至100度时，开始打发蛋白至有大气泡呈现弯钩形状。

10. 砂糖全部融化糖水温度达到118度时，将糖水缓慢倒入蛋白中，边继续打发蛋白边倒入糖水，至有光泽感可拉出挺立的尖尖。

11. 组装：
    将蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火枪在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200度烤至上色即可。撒上一些黄柠檬皮屑。

小贴士

1.将蛋白糖霜装入裱花袋用裱花嘴在柠檬挞上挤一圈，用火枪烧一烧也非常漂亮，搭配上青柠皮和薄荷。
2.此配方用于一个5寸模具+3个蛋挞模具，或也可用于一个6寸模具。
3.此配方慕斯体味道偏酸，嗜甜的伙伴可酌情加糖。