青椒麻麻鱼
以前做鱼总是买外面的现成佐料,再自己加料来做,总觉得里面有添加剂什么的,不太健康。这次的料都是自己做的,其实也还算简单,不辣,就是香和麻,青花椒的味道久久在口中萦绕,很是让人回味无穷,分享给喜欢吃麻也能吃麻的朋友们,小朋友也是很爱吃的哟。鱼我用的江团,因为刺少,也可以用其他各种你自己喜欢吃的鱼。
用料
盐 | |
长青椒 | |
姜 | 克 |
大葱 | 克 |
蒜 | 克 |
青花椒(干) | |
青花椒(鲜) | |
八角 | |
山奈 | |
桂皮 | |
香叶 | |
干辣椒 | |
干花椒 | |
香菜 | |
鱼(江团) | |
豆腐(配菜) | |
丝瓜(配菜) | |
苕皮(配菜) |
青椒麻麻鱼的做法
锅中倒油,把干辣椒、干花椒、山奈、八角、桂皮、香叶放入炒香后捞出,油留在锅中。注意火候,不要把干辣椒干花椒炒糊了,不然会发苦。
炒成图中这个样子就可以捞起来了。
捞出锅中的料,只留干辣椒
姜、葱、青花椒(干)、蒜(留一部分出来)、长青椒,一起放入刚刚炒香的油里翻炒
长青椒切成粒
注意花椒不要炒糊
炒出香味以后加腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒
另起一锅,将炒好的鱼和佐料一起倒入锅里,加水、盐、鸡精开始煮鱼汤,把之前捞出来的干辣椒放进去,如果不想要的,也可以不加。
放入新鲜的青花椒(这一步是关键),没有这个鲜花椒就没有汤的灵魂,也不能用其他代替,只能用新鲜的青花椒。然后依次加入准备好的配菜,这个根据自己的喜好,没有什么特别的要求,我加的豆腐、丝瓜、苕皮。
配菜煮得都差不多熟了的时候,放入之前腌好的鱼片(鱼头鱼骨也是一起腌制的),这个腌制过程很简单,就是加盐、黄酒、姜、葱,鸡蛋清,腌制半小时左右就可以了,也可以按自己平时的习惯来,没有特别要求。
最后放入之前留的一点蒜末,放上香菜,淋一道跑油就可以了,一盆鲜香美味的麻麻鱼就大功告成了。青花椒口齿留香,让你一边吃还要一边吞口水。。
小贴士
此道菜不辣,就是香和麻,小朋友也完全可以驾驭