笋炖大骨头

春天到了，老爸喜欢上山挖笋，妈妈经常做笋烧排骨吃，此菜谱只为记忆里的美味，谢谢

用料  

笋炖大骨头的做法  

1. 水烧开，加些料酒，再把排骨放进去焯一下，拿出来

2. 先把笋分成两半，笋尖和笋体，笋尖头要竖着切

3. 笋体切成小方块

4. 水烧开，加些盐，笋放进去焯水，去除草酸。先焯笋体，再焯笋尖，笋尖毛多先焯，水就浑浊了

5. 焯水到有点熟的感觉再捞出来沥水

6. 另起锅，放油，放冰糖上糖色

7. 起大泡

8. 放笋尖，还有一大块姜（切开）

9. 翻炒均匀，放3个辣椒，再放笋体，继续翻炒，直到糖色均匀上色笋

10. 把大骨头放进去，继续翻炒

11. 加耗油，加一点陈醋（具体计量随自己口味放），再加料酒，冰糖，盐，生抽，老抽少些上色

12. 翻炒均匀

13. 再转移到高压锅，锅里汁水可以看到，大火上汽煮10分钟，改小火继续5分钟

14. 最后再倒进铁锅里煮，最后放些大蒜末、葱和麻油收汁