口味爆炒鲜鲍片
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肥美的鲍鱼清蒸固然透鲜,但长着一副湘菜舌头的我,还是更偏爱香辣的口味做法。鲍鱼的Q弹鲜爽,配上大蒜辣椒豆豉酱的劲辣提味,有多好吃,谁试谁知道!
用料
大鲍鱼 | 5只 |
青蒜叶 | 两根 |
红尖椒 | 两个 |
青尖椒 | 两个 |
姜丝 | 少许 |
生抽 | |
盐 | |
白砂糖 | |
辣椒豆豉酱 |
口味爆炒鲜鲍片的做法
处理鲍鱼,我用的是比手掌还大的大鲍鱼~用小刀沿着鲍鱼壳内侧把肉和壳慢慢分离,把绿色的内脏摘下,再把底部的牙挤出,把鲍鱼裙边内侧粘着的海藻洗刷干净,备用。
鲍鱼切包片、蒜切段、红尖椒和青尖椒切马耳朵、姜切丝,备用(配图是当天整顿饭的备菜忘了单独拍……鲍片是左一那一碗,配菜是砧板上方花花绿绿的那一堆和鲍片旁的那一堆青蒜叶)
起油锅,油烧至五成热,姜丝蒜白辣椒一起下锅炒香,然后溜鲍片入锅大火快速爆炒,加生抽、辣椒豆豉酱、盐调味,然后放青蒜,翻炒,最后勾一丢丢白砂糖提鲜(千万别放多了),出锅。
小贴士
这道菜讲究的是火候和手速,配菜下锅炒香的过程一定要注意控制火候,不要炒糊了,鲍片从入锅到出锅的时间也要注意,炒久了就老了,会失去鲜鲍片的Q弹嫩滑。出锅前勾的白糖千万只要一点点,起到提鲜的作用,放多了就糟糕了哦!总之,这道菜还算是一道好上手好操作的快手菜,而且是真的很!好!吃!
ps:辣椒豆豉酱推荐帅牌,当然,老干妈也很ok。
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