爆炒肥羊片

夏天来一盘儿，热乎乎，以毒攻毒！ 😝

用料  

爆炒肥羊片的做法  

1. 盒装肥羊片去掉包装，常温放置在漏盆中解冻，沥干解冻析出的血水，千万不要浸泡在水中解冻；

2. 青红二荆条斜切，洋葱切块，香葱取葱白切段，蒜粒切片，姜切较窄的片，干辣椒剪成短节，准备好少许干花椒粒；

3. 料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、孜然粉加适量清水调匀成味汁；

4. 炒锅烧油少许，倒入青红二荆条片和洋葱翻炒断生，调盐少许，铲出备用；

5. 炒锅洗净，热油适量，倒入干辣椒节和花椒粒炝锅后放入蒜片和姜片爆香；

6. 倒入肥羊片快速翻炒并沿锅边烹入少许白酒；

7. 倒入事先炒好的辣椒和洋葱片，快速铲匀后烹入味汁翻炒均匀，勾一层薄芡，撒香葱颠匀起锅。

小贴士

此菜对火候要求极高，需全程大火，以免肥羊片出水。