爆炒蝴蝶片

用料  

爆炒蝴蝶片的做法  

1. 鳝鱼划开去头、身上的骨头和尾。鳝鱼身子洗净切小块（如图所示），鳝鱼上面的黏液一定要清洗干净

2. 洋葱剥皮洗净切块

3. 青椒去蒂去籽洗净切成小块备用

4. 食材准备好了备用

5. 锅置灶上，锅中倒入油烧热，大火，下鳝鱼片翻炒片刻，捞出，沥尽余油，盛出备用

6. 锅中留油，大火爆香油葱片和青椒片

7. 继续倒入断生的鳝片，大火一起翻炒片刻，转中火加入生抽，几滴醋，老抽再加上盐调味（也可不放盐）

8. 出锅前撒胡椒粉

9. 爆炒蝴蝶片出锅了

小贴士

选黄鳝一定要鲜活，肉质丰厚为佳。杜绝浪费：鱼骨和头尾熬成汤下面吃也是很不错的。