红烧脆骨【GOURMETmaxx西式厨师机版】
来源:菜肴屋 阅读:3.26W 次
配方可以自己更改~做出来的味道完全取决于配方啊
用料
脆骨 | 500克 |
葱段姜片 | 适量 |
八角 | 3粒 |
花椒小把 | 适量 |
红辣椒或青辣椒一两个 | 随便 |
冰糖 | 4-5粒 |
酱油 | 40克 |
料酒 | 20克 |
蚝油(可选) | 30克 |
盐 一捏 | |
油一到两勺 | |
开水 |
红烧脆骨【GOURMETmaxx西式厨师机版】的做法
将肉切成块,冷水下锅,煮开停两分钟。(也可以用西式厨师机煮,10分钟100度速度L档)
捞出冲洗净沥干备用。
使用炒菜勾配件,主杯内放入两勺油,
放入葱姜花椒八角辣椒,盖上杯盖,设置时间6分钟,温度120度,速度L档启动。
2分钟左右爆香后即闻到香味后,倒入焯好的脆骨肉,继续翻炒直到6分钟计时结束。
打开杯盖,加入酱油,料酒,冰糖等其他调料。倒入开水,稍稍没过肉,盖上杯盖,设置[时间50分钟,温度105度,速度0档]启动。水充足的时候不搅拌是可以的
最后几分钟拿掉量杯盖收汁,同时加入适量盐即可ok
小贴士
100度为间歇加热,105度是持续加热,120度加热油温,所以中小火炖煮设置100度,大火炖煮用105度,自己根据情况来定就可以了。
收汁可以用105度大火,拿掉量杯盖。
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