香辣锅仔鸭
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这个菜和湖南的干锅鸡的做法有些相似，都属于干锅类，味道重辣。鸭子在处理的时候要求型整，斩的时候要下手快，不能斩碎，最重要的是皮不能破。
用料
| 光鸭 | |
| 青蒜段 | |
| 葱段 | |
| 姜片 | |
| 大蒜 | |
| 红椒片 | |
| 红尖椒碎 | |
| 泡红辣椒碎 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 味精 | |
| 胡椒粉 | |
| 酱油 | |
| 白糖 | |
| 花椒 |
香辣锅仔鸭的做法
将光鸭斩成适当的几大块，入8成热的油锅中冲炸至表皮定型
原锅流底油，放泡红辣椒碎煸炒出红油，放葱段、姜片、烹料酒，加适量的水，放适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和花椒，烧开后放炸过的鸭子
转小火盖盖儿焖1个小时左右，后将鸭子控净取出，用刀斩成条
锅仔底部放青蒜段和大蒜，将斩好的鸭子条码在锅中浇上原汤，上面撒上红椒片和红尖椒碎，上桌时点燃酒精炉即可
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