香辣炒鸭
来源:菜肴屋 阅读:1.36W 次
这道菜是典型的湖南菜,在家的时候最喜欢吃外婆做的鸭子,算起来也很多年没吃到外婆亲手炒的鸭子了,身在他乡,想吃就自己动手啦。最爱的就是这道菜的汤汁,味道一级棒,小时候吃完菜最喜欢拿碗底的汁来配面条,很好吃。
用料
鸭 半 | 只 |
姜很多 | 片 |
干辣椒 三四个 | 个 |
生抽 两 | 勺 |
花椒 八 | 粒 |
盐适量 | 克 |
五香粉 | 半勺 |
白酒(料酒,高粱酒) | 白酒两勺,料酒(高粱)五勺 |
青椒 | 4个 |
红椒 | 5个 |
香叶 | 4片 |
油辣子 | 2勺(爱吃辣的可三勺) |
蒜 | 4瓣 |
油 适量 | |
鸡精 适量 |
香辣炒鸭的做法
把鸭肉斩成小块,青椒红椒切斜段,蒜瓣拍碎,干红椒切小段,姜切成片十片左右,再切一些姜丝(姜片量要够才好吃)我家正好没有红椒了就没加,最好加红椒比较好吃
锅中烧热油,大火倒入鸭肉,蒜瓣,花椒粒,姜片,香叶爆炒至鸭肉变色,加适量盐,不要炒太干剩一点油的时候倒入水没过鸭肉。
大火焖到一半汤汁时,倒入料酒,青椒,红椒,干辣椒,老抽,五香粉,姜丝翻炒几下,试一下味道,再根据自己口味加盐。(这道鸭咸一点比较好吃)
继续大火焖,还剩一点汤汁转小火,加入适量鸡精,油辣子翻炒均匀,出锅即可。
成品图
小贴士
1.需要注意鸭子不要买老鸭,老鸭太难炖,口感也不好。
2.在把油下锅时一定要加适量盐先炒,不然可能不入味。
3.最后收汁的时候不要全部收干,一定要留一些,精华就在汁里。
大家都在看
最近更新