香辣泡仔姜

用料  

香辣泡仔姜的做法  

1. 烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用（不有沾一点儿油）

2. 水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3

3. 小米椒和鲜姜洗净沥干水份

4. 将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实

5. 慢慢倒入凉透的花椒水

6. 最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）

7. 淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）

8. 用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水

9. 盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可，一星期后可以开始食用

小贴士

坛口边缘的水快干时，要注意随时加水，以免进入空气使坛内的泡菜变质，里面的鲜姜和辣椒捞出后，可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制，加入时再顺手加入点儿食盐即可。