豆瓣鱼(非常简单,但相当好吃)
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我非常爱吃鱼,以前只会做清蒸,但没想到烧也那么简单,而且更好吃更下饭一些!鱼类选择:黔鱼,草鱼,鲈鱼等等都行
用料
鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 5,6片 |
蒜 | 4,5瓣 |
泡海椒 | 3个 |
香菜 | 1根 |
豆瓣 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
油 |
豆瓣鱼(非常简单,但相当好吃)的做法
姜葱蒜切片,泡海椒切块,再留点葱还有香菜最后撒上去,然后鱼洗干净(今天我用得黔鱼),用厨房纸都吸干水分。免得炸的时候要爆油!
鱼擦干以后,鱼身上划几刀,方便入味,然后撒一层淀粉扑上去,这是让鱼肉定型,免得炸的时候散架了
热锅热油,油温高一点下鱼,这里炸鱼油需要多加一些哦,然后用勺子不停的淋油再另外一面鱼上面
把鱼炸到两面金黄就可以捞出来了。
锅底留一些刚才用过的油,其余的开始拿个碗装着之后炒菜什么的用。油热以后,也不要太高温哈,就下葱姜蒜和泡海椒翻炒,香味散出以后就加一勺豆瓣再翻炒。炒出红油以后下一勺生抽,一小勺蚝油。然后国内倒入热水,热水不用倒太多,倒一点点,烧开就把鱼放进去,盖锅盖闷几分钟左右。尝尝咸淡。淡了就加一点点盐,我是觉得都不用加盐了,就可以出锅了!
把鱼先摆入盘内,再倒其他的汤汁。免得鱼散架了。最后把香菜和剩下的葱撒上去就好了!这个汤料到第二天下面吃真的都好好吃!
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